GLASNUDELSALAT

(Yam Wunsen)

             Zutaten für 4 Personen:

           

1 mittelgrosse Zwiebel

            1 Bund Schnittlauch

            1 Stengel frischer Koriander (Geschmackssache)

            5 getrocknete Mu-Err-Pilze

            5 frische thail. Chilischoten

            Alternativ: “Chilisauce for Chicken“

            dafür kein Zucker

3 Essl. Fischsauce

            3 Essl. Zitronensaft (besser Limonen)

                        1 Essl. Zucker

            100g Glasnudeln

                        100g gemischtes Hackfleisch

            100g grössere Garnelen

 

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, diese noch einmal halbieren. Den Schnittlauch und den

Koriander waschen und grob hacken.

Die Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser übergiessen und etwa 20 Minuten  quellen lassen. Das Wasser abgiessen

und die Pilze klein schneiden.

Die Chilis waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden. Mit der Fischsauce, dem Zitronensaft und

dem Zucker in eine Salatschüssel geben und so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Glasnudeln mit warmen Wasser bedecken und etwa 10 Minuten einweichen, dann in kochendem Wasser ½

Minute blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit einer Küchenschere einige Male durchschneiden.

Die Garnelen eventuell schälen und putzen.

Den Boden eines mittelgrossen Topfes mit Wasser bedecken und dieses aufkochen lassen. Das Hackfleisch und

die Garnelen dazugeben und etwa 1 Minute kochen lassen. Dann gut abtropfen lassen.

           

Alle Zutaten in die Salatschüssel geben und sorgfältig mischen. Eventuell noch mit Zitronensaft, Fischsauce,

Zucker und Chilisauce abschmecken.