GLASNUDELSALAT
(Yam
Wunsen)
Zutaten
für 4 Personen:
1
mittelgrosse Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
1 Stengel frischer Koriander
(Geschmackssache)
5 getrocknete Mu-Err-Pilze
5 frische thail. Chilischoten
Alternativ: “Chilisauce for Chicken“
dafür kein Zucker
3
Essl. Fischsauce
3 Essl. Zitronensaft (besser
Limonen)
1
Essl. Zucker
100g Glasnudeln
100g
gemischtes Hackfleisch
100g grössere Garnelen
Die
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, diese noch einmal halbieren. Den
Schnittlauch und den
Koriander
waschen und grob hacken.
Die Mu-Err-Pilze mit
heissem Wasser übergiessen und etwa 20 Minuten
quellen lassen. Das Wasser abgiessen
und die Pilze klein
schneiden.
Die Chilis waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden. Mit der Fischsauce, dem Zitronensaft und
dem Zucker in eine Salatschüssel geben und so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die
Glasnudeln mit warmen Wasser bedecken und etwa 10 Minuten einweichen, dann in
kochendem Wasser ½
Minute
blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit einer Küchenschere
einige Male durchschneiden.
Die
Garnelen eventuell schälen und putzen.
Den
Boden eines mittelgrossen Topfes mit Wasser bedecken und dieses aufkochen
lassen. Das Hackfleisch und
die Garnelen dazugeben
und etwa 1 Minute kochen lassen. Dann gut abtropfen lassen.
Alle
Zutaten in die Salatschüssel geben und sorgfältig mischen. Eventuell noch mit
Zitronensaft, Fischsauce,
Zucker
und Chilisauce abschmecken.