Mangold Tagliatelle
hier ein Foto meines (Matthias!!) ersten Versuches. Den Teig hatte ich nicht dünn genug ausgerollt.
Zutaten für
zwei-vier Personen
400 gr. Mehl, 4 Eier, 1 großer Bund Mangold, 1 frischer Bund Majoran (getrockneter geht auch!), 125 gr. Butter, Pfeffer, Salz, Parmesan
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hinein drücken, 4 Eier hineinschlagen und salzen. Das Mehl mit den Eiern zu einem elastischen Teig verkneten, zu einer Kugel formen und unter einer Folie ruhen lassen. Butter zerlassen und die kleingeschnittenen Majoranblätter zusammen mit Peffer, Salz und - wer's mag - etwas Chillipulver verrühren. Den Mangold waschen, abtrocknen, die Stiele heraus- und die Blätter streifig schneiden. Den Teig halbieren und beide Stücke auf bemehlter Fläche 1-2 mm dünn ausrollen. Die erste Bahn mit Mangold belegen, zweite Bahn darüber legen und nochmals leicht ausrollen. Den Teig bemehlen, aufrollen und die Rolle in Scheiben schneiden (jeweils 1-1,5 cm stark). Salzwasser aufkochen und Tagliatelle darin etwa 7-8 min. garen (wenn der Teig so dick wurde wie bei meinem ersten Versuch, kann's auch länger dauern). Falls Mangoldblätter übrig sind kann man sie ca. 1 min. mitkochen (blanchieren). Anschließend Tagliatelle und Mangoldblätter mit einem Sieblöffel herausnehmen und mit Majoranbutter und Parmesan servieren.
Ideen was Ihr mit den Mangoldstielen anfangen könnt' gibt's unter www.stern.de/gesundleben, wo wir dieses Rezept entdeckt haben. Die Stiele kann man behandeln wie Spargel oder man schnippelt sie klein und mischt sie unter ein anderes Gemüsegericht. In Marokko gibt's auch eine Mangold-Tajine mit Zwiebeln, Koriander und Reis.